Même si aujourd’hui il est possible de consommer des huîtres tout au long de l’année, il est recommandé de manger les huitres à certain moment de l'année, en été par exemple. À ce moment-là, l’huitre d’élevage a une belle coquille blanche et un goût délicat. Elle est plus riche en sel, en protéines et en lipides. L’huitre de Méditerranée est charnue et possède un goût plus prononcé. Elle fait partie des coquillages les plus appréciés des Français. Les huîtres de pleine mer quant à elles sont décortiquées et conservées dans un environnement frais. Plus on les déguste longtemps, plus elles sont savoureuses. Pour garder toutes les saveurs de l’huitre, il est conseillé de les consommer rapidement.
Si vous n'aimez pas les huitres laiteuses, vous pouvez toujours manger des huitres d'eau douce, mais celles ci n’ont pas les mêmes goûts et leur prix est plus élevé. Pour les consommer, il faut les placer dans une boite en métal et les recouvrir de film alimentaire. Comment choisir les huitres ? Quelques éléments de réponses même si vous trouverez plus d'informations sur des sites spécialisés comme maisondelhuitre.fr. La taille des huîtres est importante, il existe plusieurs tailles : les huitres de Normandie, les huitres de Bretagne, les huitres du Bassin d'Arcachon et les huitres de Nouvelle-Zélande. On peut distinguer les huitres creuses, plates et creuses d’eau douce.
Les huîtres creuses sont les plus faciles à consommer, elles sont pourvues d’un disque composé de trois parties. La coquille est en fait une sorte de chaussette ou d’entonnoir, qui entoure la partie centrale, et qui, pour être plus tendre, se fendillera deux fois plus vite. Les huîtres plates ont un disque composé de deux parties, ce qui donne une coquille plus ferme. Ce type d'huitre est parfait pour ceux qui veulent manger des huitres de temps en temps, car elles se conservent très longtemps. Pour la Nouvelle-Zélande l’huitre est plus charnue qu’en France, ce qui lui donne un goût plus prononcé. Les huitres du bassin d'Arcachon sont très bonnes, elles ont une coquille très fine et charnue. Les huitres les plus savoureuses sont les huitres à palourdes, les huitres de Cancale et d’eau douce.